150 gr. arroz tipo bomba
250 gr. langostinos
1/2 puerro
2 hojas de laurel
1/2 kg. tomates maduros
1 pimiento rojo
1 cebolla 1 cucharada de pimentón dulce
4 dientes de ajo
5 cucharadas de aceito de oliva
1 ramillete de perejil
un poco de azafrán
sal
pimienta molida
60 MINUTOS
DIFICULTAD MEDIA
4 PERSONAS

- Preparación -

Empezamos pelando los langostinos. Reservaremos para más adelante por un lado las cabezas y las pieles y por otro los langostinos pelados. Preparamos un fondo para nuestro guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos pelados anteriormente, 1/2 puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Cubriremos ahora con 1,5 litros de agua y ponemos un poco de sal y dejaremos cocer a fuego medio unos 20-30 minutos con la tapa puesta.



Mientras se hace nuestro caldo, prepararemos el sofrito en una sartén. Para ello calentaremos el aceite y añadimos la cebolla picada muy fina. Dejamos a fuego suave unos 5 minutos para que se poche y agregamos los ajos picados. Cuando hayan transcurrido cinco minutos añadimos el pimiento rojo picado. Removemos suavemente y dejamos cocer unos minutos. Incorporamos los tomates picados y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento durante unos 15 minutos, finalmente añadimos el pimentón dulce.



Cuando veamos que el sofrito está finalmente listo, añadiremos el caldo resultante de las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Dejaremos hacerse por unos minutos y trituraremos con la batidora para que quede muy fino. Ahora solo falta añadir el arroz, remover y ponerlo nuevamente a ebullición. Lo dejaremos a fuego lento unos 10 minutos. A continuación agregamos los langostinos pelados y unas ramitas de perejil bien picado, y nuevamente esperaremos la cocción por otros 10 minutos, hasta que el arroz quede bien tierno.

 

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